Rohlík se šunkou, párek k snídani nebo krajíc chleba s paštikou. Pro mnoho českých domácností jde o běžnou součást jídelníčku. Jsou rychlé, snadno dostupné a často také levné. Jenže právě u některých masných výrobků bychom měli zbystřit.
Řeč je o průmyslově zpracovaných uzeninách, například salámech, párkách, klobásách, šunce a některých paštikách. Neznamená to, že každý plátek automaticky ohrožuje zdraví. Výzkumy však dlouhodobě upozorňují, že pravidelná a vysoká konzumace zpracovaného masa souvisí s vyšším rizikem některých onemocnění, včetně rakoviny tlustého střeva a konečníku. Důležitou roli hraje také obsah soli a nasycených tuků.
Proč bychom si měli dávat na uzeniny pozor?
Zpracované maso se obvykle upravuje solením, uzením, fermentací nebo přidáním konzervačních látek. Tyto postupy pomáhají prodloužit trvanlivost a vytvořit charakteristickou chuť. Zároveň ale mohou ovlivnit nutriční složení výrobku.
1. Příliš mnoho soli zatěžuje organismus
Salámy, párky, klobásy i některé šunky mohou obsahovat poměrně velké množství soli. Pokud je jíme často, snadno překročíme doporučený denní příjem.
Nadměrný příjem sodíku přispívá ke zvýšení krevního tlaku, a tím i k vyššímu riziku srdečně-cévních onemocnění. Zvláštní pozornost by měli věnovat složení lidé, kteří už mají vysoký krevní tlak nebo onemocnění ledvin.
Proto se vyplatí porovnávat obsah soli na etiketách a vybírat výrobky s nižším množstvím.
2. Nasycené tuky mohou ovlivnit hladinu cholesterolu
Některé tučnější uzeniny obsahují značné množství nasycených mastných kyselin. Při dlouhodobě vysokém příjmu mohou přispívat ke zvýšení LDL cholesterolu, který je jedním z rizikových faktorů aterosklerózy.
Neznamená to, že všechny uzeniny obsahují stejné množství tuku. Rozdíly mezi jednotlivými výrobky mohou být výrazné. Proto je dobré sledovat nejen cenu a obsah masa, ale také celkové množství tuku a jeho složení.
3. Zpracované maso a riziko rakoviny
Toto je jeden z nejdůležitějších důvodů, proč odborníci doporučují omezovat uzeniny.
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) zařadila zpracované maso mezi karcinogenní látky pro člověka. Toto zařazení znamená, že existují dostatečné důkazy o souvislosti mezi jeho konzumací a vznikem rakoviny tlustého střeva a konečníku.
Neznamená to ale, že jeden párek nebo občasný sendvič způsobí rakovinu. Riziko souvisí především s pravidelnou konzumací a zvyšuje se s množstvím zpracovaného masa v jídelníčku.
4. Co mají uzeniny společného s játry?
Není přesné tvrdit, že konzervanty v uzeninách automaticky způsobují ztučnění jater. Zdraví jater ovlivňuje mnoho faktorů, například celkový jídelníček, tělesná hmotnost, pohyb, alkohol, některá onemocnění a genetické dispozice.
Častá konzumace tučných a energeticky vydatných masných výrobků však může být součástí jídelníčku, který podporuje nadměrný příjem kalorií a nasycených tuků. Proto má smysl sledovat celkovou skladbu stravy, nejen jednu konkrétní potravinu.
