Existují recepty, které se dědí z generace na generaci a nikdy nezklamou. Babiččin smetanový ořechový dort patří přesně mezi ně. Je krásně vláčný, příjemně nadýchaný a plný lahodných mletých ořechů, které mu dodávají nezaměnitelnou chuť i vůni. Díky zakysané smetaně není těsto suché a zůstává jemné i druhý den.
Tento domácí dort se hodí ke slavnostním příležitostem, nedělní kávě i obyčejnému odpoledni, kdy máte chuť na něco sladkého. Jeho příprava není složitá a nepotřebujete žádné zvláštní cukrářské vybavení. Stačí několik běžných surovin, kvalitní ořechy a trocha trpělivosti.
Pokud máte rádi tradiční domácí moučníky, které chutnají jako od babičky, tento recept si rozhodně zaslouží místo ve vaší kuchařce.
Proč je smetanový ořechový dort tak vláčný?
Tajemství dobrého ořechového dortu nespočívá jen v množství ořechů, ale také ve správném poměru jednotlivých surovin. Zakysaná smetana dodává těstu jemnost a pomáhá udržet vláčnou strukturu. Mleté vlašské ořechy zase přinášejí plnou chuť, příjemnou vůni a lehce rustikální charakter.
Důležité je také těsto nepřemíchat po přidání mouky. Příliš dlouhé míchání může způsobit, že bude výsledný moučník hutnější. Stejně tak se vyplatí dort během pečení zbytečně neotvírat, aby si udržel svůj objem.
Nejlepší chuť získá dort po vychladnutí, kdy se všechny ingredience krásně propojí. Pokud ho necháte několik hodin odležet, bude ještě příjemnější.
Fiche receptu
Název: Babiččin smetanový ořechový dort
Doba přípravy: přibližně 25 minut
Doba pečení: 35–45 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina a 10 minut
Počet porcí: 10–12
Obtížnost: snadná
Forma: kulatá dortová forma o průměru 24–26 cm
Ingredience na těsto
200 g hladké mouky
180 g mletých vlašských ořechů
180 g cukru krupice
200 g zakysané smetany
3 vejce
100 ml rostlinného oleje
1 balíček prášku do pečiva
1 balíček vanilkového cukru
1 špetka soli
Jemně nastrouhaná kůra z poloviny citronu, podle chuti
Na dokončení
50–70 g nasekaných vlašských ořechů
Moučkový cukr na posypání
Trocha másla a mouky na vymazání a vysypání formy
Volitelná smetanová náplň
Pokud chcete dort slavnostnější, můžete ho po vychladnutí rozkrojit a naplnit jednoduchým krémem.
250 g mascarpone
200 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání
2–3 lžíce moučkového cukru
1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
Náplň není nutná. Samotný dort je díky zakysané smetaně a ořechům příjemně vláčný i bez krému.
Podrobný postup přípravy
1. Připravte formu a troubu
Nejprve předehřejte troubu na 170 °C při horním a dolním ohřevu. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, zvolte přibližně 160 °C.
Dortovou formu vymažte tenkou vrstvou másla a vysypte hladkou moukou. Přebytečnou mouku vyklepejte. Dno můžete také vyložit pečicím papírem, díky kterému půjde dort po upečení snadněji vyjmout.
Formu si připravte ještě před mícháním těsta, abyste ho mohli po dokončení ihned přelít a vložit do trouby.
2. Připravte suché suroviny
Do větší mísy prosejte hladkou mouku společně s práškem do pečiva. Přidejte mleté vlašské ořechy, špetku soli a případně jemně nastrouhanou citronovou kůru.
Vše promíchejte metličkou, aby se suroviny rovnoměrně rozložily. Prášek do pečiva tak bude v těstě rozprostřený a dort by měl rovnoměrněji vyrůst.
Ořechy by měly být namleté najemno, ale nemusí mít úplně moučkovou konzistenci. Několik drobných kousků dodá dortu příjemnou strukturu.
3. Vyšlehejte vejce s cukrem
Do druhé mísy rozklepněte vejce. Přidejte cukr krupici a vanilkový cukr.
Elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 4–5 minut, dokud směs nezesvětlá, nenabude na objemu a nebude působit nadýchaně. Právě tento krok pomáhá vytvořit jemnější strukturu hotového dortu.
Poté za stálého míchání pomalu přilévejte rostlinný olej. Přidávejte ho postupně, aby se rovnoměrně spojil s vaječnou směsí.
4. Přidejte zakysanou smetanu
Do vyšlehané směsi vmíchejte zakysanou smetanu. Nejlepší je použít smetanu, která není úplně ledová, protože se snáze spojí s ostatními ingrediencemi.
Míchejte jen tak dlouho, dokud nevznikne hladká směs bez výrazných hrudek. Zakysaná smetana dodá těstu jemnou chuť a pomůže udržet jeho vláčnost.
Pokud chcete výraznější ořechovou vůni, můžete v této fázi přidat také malou špetku skořice. Není to však nutné, protože hlavní chuť by měly tvořit vlašské ořechy.
5. Spojte mokré a suché suroviny
Do vaječné směsi postupně přisypávejte připravenou mouku s ořechy. Nejprve přidejte přibližně polovinu, jemně promíchejte a poté přisypte zbytek.
Použijte stěrku nebo vařečku a míchejte pouze do chvíle, kdy se všechny suroviny spojí. Není potřeba těsto dlouze šlehat.
Hotové těsto má být hustší, ale stále dobře roztíratelné. Pokud působí o něco hutněji než běžné piškotové těsto, je to v pořádku, protože obsahuje poměrně velké množství mletých ořechů.
6. Přelijte těsto do formy
Připravené těsto přesuňte do dortové formy. Povrch uhlaďte stěrkou, aby se těsto rozložilo rovnoměrně.
Formou můžete několikrát lehce poklepat o pracovní plochu, aby se uvolnily případné větší vzduchové bubliny. Nedělejte to však příliš prudce, protože nechcete zbytečně přijít o nadýchanost těsta.
Nakonec povrch posypte nasekanými vlašskými ořechy. Během pečení se lehce opečou a vytvoří voňavou vrstvu s příjemným křupnutím.
