Bramboráky patří mezi nejoblíbenější česká jídla, která dokážou potěšit jednoduchostí i výraznou chutí. Stačí několik obyčejných surovin, trocha koření a dobře rozpálená pánev. Přesto existuje jeden detail, který může jejich výsledek výrazně ovlivnit: způsob strouhání brambor.

Zatímco jemně nastrouhané brambory vytvoří poměrně kompaktní těsto, hrubé strouhání ponechá v těstě větší kousky. Ty se při smažení na okrajích krásně opečou, zatímco vnitřek zůstane příjemně vláčný. Výsledkem jsou bramboráky s výraznější strukturou a poctivou domácí chutí.

Co budete potřebovat?

Na přibližně 8 menších bramboráků si připravte:

• 700 g brambor
• 2 vejce
• 3–4 lžíce hladké mouky
• 2–3 stroužky česneku
• 1 lžičku majoránky
• ½ lžičky kmínu
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• olej nebo sádlo na smažení

Jak připravit bramboráky, aby byly křupavé?

1. Brambory nastrouhejte nahrubo

Brambory oloupejte, omyjte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Pokud pustí příliš mnoho vody, část tekutiny slijte. Není však potřeba je úplně vysušit, protože právě přirozená vlhkost pomáhá udržet vnitřek vláčný.

2. Připravte ochucené těsto

K bramborám přidejte vejce, prolisovaný česnek, majoránku, kmín, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte. Poté postupně přisypávejte mouku, dokud nevznikne směs, která drží pohromadě, ale není zbytečně hustá.

3. Nechte směs krátce odpočinout

Stačí přibližně 5 minut. Brambory během této chvíle ještě pustí trochu šťávy, proto směs před smažením znovu promíchejte. Pokud je příliš řídká, přidejte malé množství mouky.

4. Smažte dozlatova

Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje nebo sádla. Lžící nanášejte menší porce směsi a lehce je roztlačte do tenkých placiček. Smažte na středním až mírně vyšším plameni z obou stran dozlatova.

Příliš vysoká teplota by mohla způsobit, že se povrch rychle připálí, zatímco brambory uvnitř zůstanou syrové. Hotové bramboráky nechte krátce okapat na papírové utěrce.

5 triků, díky kterým budou ještě lepší

Hrubé strouhání: Větší kousky brambor dodají bramborákům zajímavější strukturu a pomohou vytvořit křupavější okraje.

Nepřehánějte to s moukou: Příliš mnoho mouky může způsobit, že budou placičky hutné a těžké.

Použijte správnou teplotu: Olej musí být dostatečně rozpálený, ale nesmí se přepalovat. Střední teplota umožní bramborám dobře se propéct.

Nedávejte na pánev příliš mnoho směsi: Pokud jsou bramboráky příliš silné, hůře se propékají a mohou zůstat uvnitř nedodělané.

Smažte je postupně: Příliš mnoho placiček najednou ochladí olej a výsledkem mohou být mastnější bramboráky.

S čím bramboráky podávat?

Nejlépe chutnají čerstvé, ještě teplé a přímo z pánve. Skvěle se hodí k nim kysané zelí, kyselá okurka nebo jednoduchý česnekový dip ze zakysané smetany.

Pokud chcete výraznější chuť, můžete do těsta přidat také trochu nasekané jarní cibulky, majoránky navíc nebo špetku sladké papriky. Někteří lidé přidávají i malé množství uzeného masa, které dodá pokrmu výraznější aroma.

Bramboráky z hrubě strouhaných brambor jsou důkazem, že i malá změna v přípravě může přinést zajímavý výsledek. Křupavé okraje, vláčný střed a vůně česneku s majoránkou z nich dělají jídlo, ke kterému se člověk rád vrací.

A jak je máte nejraději vy? Tenké a extra křupavé, nebo silnější a měkké uvnitř?