Bramboráky jsou oblíbenou klasikou, ale co když je posunete ještě o kousek dál? Představte si zlatavé, křupavé placičky, uvnitř kterých se ukrývá šťavnatá šunka a rozpuštěný sýr. A to nejlepší? Tento recept se obejde bez mouky i vajec.

Základem jsou správně připravené brambory a několik jednoduchých surovin. Díky škrobu, který brambory přirozeně obsahují, mohou placičky dobře držet pohromadě i bez klasického těsta. Důležité je pouze odstranit přebytečnou vodu a při smažení s nimi zacházet opatrně.

Co budete potřebovat?

Na přibližně 4 porce si připravte:

• 700 g brambor
• 150 g šunky
• 150 g sýra, například goudy nebo eidamu
• 2 stroužky česneku
• 1 lžičku majoránky
• sůl a pepř podle chuti
• trochu oleje na smažení

Jak připravit bramboráky plněné šunkou a sýrem?

1. Připravte brambory

Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Přendejte je do čisté utěrky a opatrně vymačkejte přebytečnou tekutinu. Nechte ji chvíli odstát, aby se na dně usadil škrob. Vodu slijte a usazený škrob vraťte k bramborám.

Právě tento přirozený škrob pomůže směsi lépe držet pohromadě.

2. Ochutnejte bramborovou směs

K nastrouhaným bramborám přidejte prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte. Protože nepoužíváte vejce ani mouku, je důležité, aby směs nebyla příliš mokrá.

3. Připravte náplň

Šunku nakrájejte na malé kousky nebo proužky. Sýr nastrouhejte nahrubo, případně nakrájejte na tenké plátky. Můžete použít také kombinaci dvou druhů sýra pro výraznější chuť.

4. Vytvarujte plněné placičky

Na rozehřátou pánev s trochou oleje dejte menší část bramborové směsi a vytvarujte tenkou placičku. Doprostřed položte trochu šunky a sýra. Přikryjte další vrstvou brambor a okraje opatrně spojte.

Placičky nedělejte příliš silné, aby se brambory dobře propekly a sýr se uvnitř stihl rozpustit.

5. Smažte dozlatova

Bramboráky smažte na středním plameni z obou stran. Otáčejte je opatrně širokou obracečkou, aby se nerozpadly. Hotové placičky by měly mít zlatavou kůrku a uvnitř měkkou, sýrovou náplň.

Po usmažení je nechte krátce okapat na papírové utěrce a podávejte ještě teplé.

Jak dosáhnout dokonalé křupavosti?

• Používejte brambory vhodné na smažení, ideálně varný typ B nebo C.
• Důkladně vymačkejte přebytečnou vodu.
• Vraťte do směsi usazený bramborový škrob.
• Nepřidávejte příliš mnoho náplně, jinak se placičky mohou při obracení rozpadat.
• Smažte na střední teplotě, aby se povrch nepřipálil dříve, než se propeče vnitřek.

S čím je podávat?

Tyto plněné bramboráky chutnají výborně samotné, ale skvěle se hodí také k česnekovému dipu ze zakysané smetany, čerstvé zelenině nebo kyselým okurkám.

Pokud chcete recept obměnit, můžete místo šunky použít opečenou slaninu nebo přidat trochu jarní cibulky. Pro výraznější chuť se hodí také uzený sýr.

Výsledkem je jednoduché a syté jídlo, které potěší každého milovníka brambor. Křupavý povrch, voňavá šunka a rozpuštěný sýr uvnitř tvoří kombinaci, které se jen těžko odolává.

Zkusíte tuto verzi bez mouky a vajec, nebo zůstáváte věrní klasickým bramborákům?