Medovník patří mezi dezerty, které si mnoho lidí spojuje s rodinnými oslavami, návštěvami a vůní domova. Jeho typická medová chuť, jemný karamelový nádech, máslový krém a oříšková posypka vytvářejí kombinaci, které se jen těžko odolává.
Možná si myslíte, že připravit takový dort doma je složité. Ve skutečnosti potřebujete hlavně trochu trpělivosti a správný postup. Jedním z důležitých kroků je příprava medové směsi v parní lázni. Díky pozvolnému zahřívání se jednotlivé suroviny dobře spojí a vznikne základ pro krásně zbarvené medové pláty.
Velkou výhodou tohoto receptu je také to, že využijete i odřezky z upečeného těsta. Po rozmixování s vlašskými ořechy vytvoří tradiční posypku, která dodá medovníku nejen krásný vzhled, ale i příjemnou chuť.
Domácí medovník pro přibližně 10 porcí
<text>Doba přípravy: přibližně 60–90 minut
Doba odležení: minimálně 24 hodin, ideálně 48 hodin
Průměr dortu: 20–22 cm</text>
Ingredience
Na medové pláty
- 420 g hladké mouky
- 150 g cukru
- 2 vejce
- 120 g másla
- 3–4 lžíce medu
- 5 lžic plnotučného mléka
- 1 lžička jedlé sody
Na máslový krém se Salkem
- 397 g slazeného kondenzovaného mléka
- 300 g změklého másla
Na krém ze zakysané smetany
- 200 g zakysané smetany s obsahem tuku alespoň 20 %
- 50 g moučkového cukru
Na dokončení
- 70 g vlašských ořechů
- několik celých vlašských ořechů na ozdobu
- trochu medu na potření plátů podle potřeby
Postup přípravy
1. Připravte medovou směs v parní lázni
Do žáruvzdorné mísy dejte máslo, cukr, med, vejce, mléko a jedlou sodu. Mísu postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou. Důležité je, aby se její dno nedotýkalo hladiny vody.
Za stálého míchání směs pomalu zahřívejte přibližně 8–10 minut. Postupně se spojí, napění a získá světle zlatavou barvu. Neměla by se připalovat ani příliš prudce vařit.
Právě tento krok dodává medovým plátům jejich charakteristickou chuť a barvu.
2. Vypracujte těsto
Hladkou mouku prosejte do větší mísy. Připravenou teplou medovou směs do ní postupně nalijte a promíchejte vařečkou.
Jakmile hmota trochu vychladne a bude možné s ní pracovat rukama, vypracujte hladké, měkké těsto. Mělo by být lehce lepivé, ale zároveň dostatečně pevné, aby se dalo rozdělit a vyválet.
Těsto rozdělte na 5–6 přibližně stejně velkých dílů. Pokud začne při práci tuhnout, můžete ho krátce a opatrně zahřát, aby se s ním lépe pracovalo.
3. Upečte tenké medové pláty
Troubu předehřejte na 175 °C. Na pečicí papír si obkreslete kruh o průměru přibližně 20–22 cm.
Jednotlivé díly těsta rozválejte na tenké pláty. Pomoci si můžete druhým kusem pečicího papíru, mezi kterým se těsto nebude tolik lepit.
Pláty pečte přibližně 7–10 minut, dokud nebudou mít zlatavou barvu. Přesná doba závisí na tloušťce těsta a konkrétní troubě, proto je pravidelně kontrolujte.
Ještě teplé pláty ořízněte podle připravené šablony. Odřezky si ponechte, protože je později použijete na posypku.
4. Připravte máslový krém se Salkem
Změklé máslo vyšlehejte do světlé a nadýchané pěny. Poté po menších dávkách přidávejte slazené kondenzované mléko a pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne hladký krém.
Máslo i kondenzované mléko by měly mít podobnou pokojovou teplotu. Díky tomu je menší riziko, že se krém srazí.
