5. Připravte svěží smetanovou vrstvu
V samostatné misce smíchejte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem. Stačí krátce promíchat, aby vznikl jemný a hladký krém.
Tato vrstva dodá medovníku lehce nakyslou chuť, která příjemně vyváží sladkost máslového krému.
6. Sestavte jednotlivé vrstvy
Na dortový podnos položte první medový plát. Potřete ho vrstvou máslového krému a přikryjte dalším plátem.
Pokračujte ve vrstvení a střídejte máslový krém se smetanovým. Snažte se rozdělit náplně rovnoměrně, aby byl dort po rozkrojení pěkně pravidelný.
Poslední plát a boky dortu potřete zbývajícím máslovým krémem. Nemusí to být dokonale hladké, protože celý povrch nakonec zakryje posypka.
7. Připravte oříškovou posypku
Vychladlé odřezky z medových plátů rozmixujte nebo rozdrobte na jemnější kousky. Přidejte vlašské ořechy a krátce promixujte.
Vzniklou směsí rovnoměrně posypte vršek i boky dortu. Nakonec můžete přidat několik celých vlašských ořechů jako ozdobu.
8. Nechte medovník odležet
Hotový dort zakryjte a uložte do lednice alespoň na 24 hodin. Ještě lepší výsledek získáte, když mu dopřejete přibližně 36–48 hodin.
Během odpočinku medové pláty postupně přijmou vlhkost z krémů, změknou a jednotlivé vrstvy se chuťově propojí. Právě proto bývá medovník druhý den často ještě lepší než bezprostředně po sestavení.
5 tipů, díky kterým se medovník povede
1. Nepřehřívejte medovou směs. Zahřívejte ji pomalu a pravidelně míchejte. Prudké zahřívání může způsobit připalování.
2. Pláty vyválejte rovnoměrně. Příliš silné části by zůstaly tvrdší a dort by se hůře krájel.
3. Použijte suroviny pokojové teploty. Především u máslového krému je podobná teplota másla a kondenzovaného mléka důležitá.
4. Nevyhazujte odřezky. Právě z nich vzniká typická medovníková posypka. Vlašské ořechy jí dodají příjemnou vůni a křupavost.
5. Nespěchejte s krájením. Čerstvě sestavený medovník může být ještě pevný. Odležení v lednici je důležitou součástí celého receptu.
Jak medovník správně skladovat?
Díky máslovému a smetanovému krému musí být dort uložený v lednici, ideálně v uzavřené dortové nádobě. Při běžném domácím skladování je nejlepší spotřebovat ho během několika dnů a nenechávat ho dlouho při pokojové teplotě.
Medovník lze také zamrazit po jednotlivých porcích. Před podáváním ho nechte pomalu rozmrazit v lednici.
Dezert, který stojí za trochu trpělivosti
Domácí medovník není jen obyčejný dort. Je to kombinace jemných medových plátů, sladkého máslového krému, svěží zakysané smetany a voňavých vlašských ořechů.
Nejdůležitější je nepřeskočit přípravu v parní lázni a dopřát hotovému dortu dostatek času na odležení. Právě díky tomu získá svou typickou vláčnost a chuť, kvůli které si ho tolik lidí oblíbilo.
A co vy? Připravujete medovník doma, nebo si ho raději kupujete v cukrárně? Máte vlastní rodinný recept, který se dědí z generace na generaci?
