Horkovzdušná fritéza se stala oblíbeným pomocníkem v mnoha domácnostech. Připravujeme v ní hranolky, zeleninu, maso i další pokrmy, často s minimem oleje. Právě proto ji řada lidí považuje za zdravější alternativu klasického smažení.
Americká lékařka zaměřená na dlouhověkost Poonam Desai však upozornila na několik možných rizik, která bychom při používání tohoto spotřebiče neměli přehlížet. Její vyjádření vyvolalo na sociálních sítích velkou pozornost.
Znamená to, že bychom měli horkovzdušnou fritézu přestat používat? Ne nutně. Důležité je vědět, jaké látky mohou při přípravě jídla vznikat, z čeho je spotřebič vyrobený a jak s ním zacházet.
1. Akrylamid: Co vzniká při příliš intenzivním pečení?
Jedním z hlavních témat je akrylamid. Jde o látku, která se může vytvářet v některých potravinách bohatých na škrob, například v bramborách, při jejich přípravě za vysokých teplot.
Vzniká zejména tehdy, když se potraviny pečou, smaží nebo opékají do výrazně zlatohnědé až tmavé barvy. Čím intenzivnější a delší je tepelná úprava, tím více akrylamidu se může vytvořit.
Tato látka je předmětem dlouhodobého vědeckého zkoumání. Pokusy na zvířatech ukázaly zdravotní rizika při vysokých dávkách a odborné instituce doporučují omezovat její příjem z potravin.
Neznamená to však, že každé jídlo připravené v horkovzdušné fritéze představuje nebezpečí. Podstatnou roli hraje druh potraviny, teplota i délka přípravy.
Praktický tip: Brambory připravujte dozlatova, nikoli do tmavě hnědé barvy. Vyhněte se připáleným okrajům a zbytečně dlouhému pečení.
