### Well done – dobře propečené
Maso je propečené téměř nebo úplně skrz a uvnitř už není růžové.
Struktura je pevnější a při delší tepelné úpravě může být maso sušší.
## Jaká teplota je správná?
Teplota uvnitř masa se může lišit podle druhu, tloušťky steaku a způsobu přípravy.
Proto není vhodné spoléhat pouze na barvu středu. **Nejpřesnější kontrolu poskytne kuchyňský teploměr.**
U steaků se často používají přibližně tyto orientační hodnoty:
* **Rare:** přibližně 50–52 °C
* **Medium rare:** přibližně 54–57 °C
* **Medium:** přibližně 60–63 °C
* **Medium well:** přibližně 65–68 °C
* **Well done:** přibližně 70 °C a více
Teplota po vyjmutí masa z pánve nebo grilu ještě může několik stupňů stoupnout, protože maso pokračuje v tepelné úpravě.
## Pozor na mleté maso
U mletého masa je situace jiná.
Hamburgery, karbanátky a další pokrmy z mletého masa by měly být **důkladně tepelně upravené**, protože bakterie z povrchu masa se mohou při mletí dostat i dovnitř.
U celého kusu kvalitního hovězího steaku je riziko jiné, protože případné bakterie se nacházejí především na povrchu, který se při správném opečení dostává do vysoké teploty.
## Jak poznat dokonale připravený steak?
Kromě teploty je důležitá také správná příprava.
Pánev nebo gril musí být dostatečně rozpálené, aby se na povrchu masa vytvořila výrazná opečená kůrka.
Po upečení je vhodné nechat steak několik minut odpočinout. Šťáva se tak může v mase rovnoměrněji rozložit.
A právě tady se ukazuje, že „nejlepší“ stupeň propečení neexistuje pro všechny.
Někdo miluje červený a velmi šťavnatý střed, jiný dává přednost růžovému masu a další člověk chce steak dokonale propečený.
## Takže který stupeň je nejlepší?
Pokud jde o **celý kus hovězího masa**, za velmi oblíbenou volbu lze považovat **medium rare nebo medium**.
Medium rare nabízí výraznější chuť a velmi šťavnatou strukturu. Medium je o něco více propečené, ale stále může zůstat měkké a šťavnaté.
Nejdůležitější je však přizpůsobit přípravu konkrétnímu druhu masa a dodržovat bezpečné teploty.
Proto příště, až si budete připravovat steak, nemusíte řešit pouze otázku „krvavý, nebo propečený?“.
Zkuste se zaměřit také na **druh masa, jeho tloušťku, teplotu uvnitř a správný čas odpočinku**.
Právě kombinace těchto faktorů rozhoduje o tom, jestli bude steak skutečně šťavnatý, měkký a chutný.
