Když si objednáváme steak, často stojíme před otázkou: **Jak moc by měl být propečený?**
Někdo dává přednost téměř syrovému středu, jiný má rád maso dokonale propečené. Správná volba závisí nejen na chuti, ale také na druhu masa a způsobu jeho přípravy.
U kvalitního hovězího steaku je velmi oblíbené **střední propečení – medium**, při kterém zůstává maso uvnitř růžové, šťavnaté a měkké.
## Jednotlivé stupně propečení
### Bleu – téměř syrové
Povrch masa je krátce opečený, zatímco střed zůstává téměř syrový a velmi červený.
Tento způsob ocení především lidé, kteří mají rádi výraznou chuť masa a velmi jemnou strukturu.
### Rare – krvavé
Střed masa zůstává červený, ale je již teplý.
Maso je velmi měkké a šťavnaté a jeho přirozená chuť zůstává výrazná.
### Medium rare – středně krvavé
Střed je teplý, výrazně růžový až červenorůžový.
Tento stupeň propečení je mezi milovníky steaků velmi oblíbený, protože nabízí dobrý kompromis mezi šťavnatostí, jemností a výraznou chutí.
### Medium – středně propečené
Maso je uvnitř růžové a teplé, zatímco povrch je dobře opečený.
Pro mnoho lidí představuje právě tento způsob přípravy ideální rovnováhu mezi šťavnatostí a propečeností.
### Medium well – téměř propečené
Uvnitř zůstává už jen malé množství růžové barvy.
Maso je pevnější a obvykle méně šťavnaté než při stupni medium nebo medium rare.
