Palačinky patří mezi nejoblíbenější domácí dobroty. Jsou jednoduché, rychlé a dají se připravit na desítky způsobů. Přesto se občas stane, že nejsou tak jemné, jak bychom si přáli, po vychladnutí ztvrdnou nebo se jejich okraje začnou nepříjemně vysušovat.
Existuje však několik jednoduchých triků, které mohou jejich strukturu vylepšit. Jedním z nich je přidání bílého jogurtu nebo trochy zakysané smetany do těsta. Tyto ingredience mohou palačinkám dodat jemnost a vláčnost. Výsledek závisí také na poměru surovin, hustotě těsta a způsobu smažení.
Nejdůležitější je nepřehnat množství mouky a nenechat palačinky na pánvi zbytečně dlouho. Právě příliš dlouhé smažení může způsobit, že budou suché a tuhé.
Proč mohou být palačinky po vychladnutí tvrdé?
Příčin může být hned několik. Těsto může obsahovat příliš mnoho mouky, málo tekutin nebo příliš málo tuku. Svou roli hraje také vysoká teplota pánve a dlouhé smažení.
Pokud chcete měkké palačinky, snažte se připravit těsto, které se snadno rozlévá po pánvi, ale není úplně vodové. Po smíchání surovin je dobré nechat ho přibližně 15–20 minut odpočinout. Mouka během této doby lépe absorbuje tekutinu a těsto se může rovnoměrněji připravovat.
Recept na jemné domácí palačinky
<AsyncImage query="stack of thin homemade golden pancakes on plate with jam and fresh berries" aspectRatio="16:9" width="100%"/>
Ingredience
- 250 g hladké mouky
- 2 vejce
- 400 ml mléka
- 100 ml vody
- 2 lžíce bílého jogurtu
- 1 lžíce rozpuštěného másla nebo oleje
- 1 špetka soli
- 1 lžička cukru, pokud chcete sladké palačinky
- trochu oleje na pánev
Postup
1. Připravte základ těsta.
V míse rozšlehejte vejce s mlékem a vodou. Přidejte bílý jogurt a dobře promíchejte, aby se rovnoměrně spojil s tekutinami.
2. Přisypte mouku.
Mouku přidávejte postupně a průběžně míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Nakonec přidejte sůl, případně cukr, a rozpuštěné máslo nebo olej.
3. Nechte těsto odpočinout.
Těsto nechte přibližně 15–20 minut stát. Pokud po odpočinutí příliš zhoustne, přidejte trochu mléka nebo vody.
4. Rozpalte pánev.
Pánev lehce potřete olejem a zahřejte na střední teplotu. Příliš rozpálená pánev může palačinky rychle vysušit nebo připálit.
5. Smažte palačinky dozlatova.
Nalijte na pánev malé množství těsta a krouživým pohybem ho rozprostřete. Jakmile okraje začnou zlátnout a povrch se zpevní, palačinku otočte a krátce dosmažte z druhé strany.
6. Udržte je měkké.
Hotové palačinky skládejte na sebe a přikryjte čistým talířem nebo pokličkou. Pomůže to omezit vysychání během přípravy dalších kusů.
