Koupíte čerstvé maso, nestihnete ho připravit, a tak ho jednoduše uložíte do mrazáku. Zdá se to jako samozřejmost. Jenže právě při zmrazování a následném rozmrazování lidé často dělají chyby, které mohou zbytečně zhoršit kvalitu masa nebo zvýšit riziko zdravotních problémů.
Správně používaný mrazák je skvělým pomocníkem proti plýtvání potravinami. Důležité ale je vědět, jakou teplotu nastavit, jak maso zabalit a proč není dobré nechávat ho rozmrazovat na kuchyňské lince.
1. Základní pravidlo: mrazák by měl mít −18 °C
Pro dlouhodobé uchovávání zmrazených potravin se běžně doporučuje teplota −18 °C nebo nižší. Při této teplotě se růst mikroorganismů zastavuje nebo výrazně omezuje, ale samotné zmrazení maso nesterilizuje a nezničí automaticky všechny choroboplodné zárodky.
Pokud teplota v mrazáku výrazně kolísá, může se zhoršovat kvalita masa. Opakované částečné rozmrazování a opětovné zmrazování navíc může poškodit jeho strukturu a zvýšit riziko, pokud se maso při tom příliš zahřeje.
Vyplatí se proto občas zkontrolovat nastavení spotřebiče a neponechávat jeho dveře zbytečně dlouho otevřené. Při vkládání většího množství čerstvých potravin může pomoci funkce rychlého zmrazení, pokud ji váš mrazák nabízí.
2. Nepřeplňujte mrazák a nezakrývejte větrací otvory
Když se snažíte uložit velký nákup do malého mrazáku, může být lákavé natlačit balíčky do každého volného prostoru. Jenže příliš velká dávka čerstvého masa může dočasně zvýšit teplotu uvnitř spotřebiče a zpomalit zmrazování.
Dodržujte pokyny výrobce a neblokujte místa, kudy proudí studený vzduch. Pokud máte větší množství masa, rozdělte ho do menších porcí a ukládejte ho tak, aby mohlo rychle promrznout.
Mrazák také pravidelně kontrolujte a čistěte podle návodu výrobce. Silná vrstva námrazy může u některých modelů zhoršovat účinnost a zvyšovat spotřebu energie. K čištění používejte prostředky vhodné pro daný spotřebič a před údržbou postupujte podle jeho návodu.
3. Maso zmrazujte čerstvé, ne až ve chvíli, kdy je na hranici použitelnosti
Tohle je jedna z nejdůležitějších zásad. Mrazák není kouzelné zařízení, které vrátí zkaženému masu čerstvost.
Zmrazení zastavuje množení většiny mikroorganismů, ale nemusí odstranit bakterie ani případné toxiny, které již vznikly. Po rozmrazení se mohou některé mikroorganismy znovu množit.
Proto je nejlepší zmrazit maso co nejdříve po nákupu, pokud víte, že ho nestihnete včas spotřebovat, a vždy před uplynutím data použitelnosti. Dodržujte pokyny uvedené na obalu. Pokud maso zapáchá, má podezřelý povrch nebo existují jiné známky kažení, nesnažte se ho zachránit zmrazením.
Důležité upozornění: maso nemusí být bezpečné jen proto, že normálně voní a vypadá. Vzhled ani čich nedokážou spolehlivě odhalit všechny nebezpečné mikroorganismy.
