Některá jídla si dopřáváme bez obav. Ryby, maso, zelenina nebo různé speciality patří k běžnému jídelníčku. Přesto mohou za určitých okolností představovat zdravotní riziko – zejména pokud jsou konzumovány syrové, nedostatečně tepelně upravené nebo pocházejí z neověřených zdrojů.
Paraziti se mohou do potravin dostat během pěstování, chovu, lovu, přepravy nebo přípravy. Neznamená to, že bychom se měli některým potravinám úplně vyhýbat. Mnohem důležitější je vědět, na co si dát pozor a jak s jednotlivými surovinami bezpečně zacházet.
Podívejme se na čtyři potraviny, u kterých je důkladná příprava obzvlášť důležitá, a také na další suroviny, které si zaslouží naši pozornost.
1. Syrové ryby: sushi nemusí být vždy bez rizika
Sushi, sashimi, poke nebo ceviche jsou oblíbené pokrmy, které se připravují ze syrových či tepelně neupravených ryb. Jejich konzumace může být bezpečná, ale ryby určené k takovému použití musí pocházet z důvěryhodného zdroje a být správně zpracované.
Některé druhy ryb mohou obsahovat parazity, například hlístice nebo tasemnice. Riziko závisí na druhu ryby, prostředí, ve kterém žila, i na způsobu jejího zpracování.
Důležitou roli hraje také zmrazování za stanovených podmínek, které dokáže zničit mnoho parazitů. Samotná čerstvost ale bezpečnost nezaručuje. Ryba může vypadat i vonět dobře, a přesto obsahovat organismy, které běžným pohledem neodhalíte.
Pokud si připravujete syrové ryby doma, vybírejte pouze produkty určené pro tento způsob konzumace a dodržujte doporučené postupy skladování a přípravy. Ryby z neznámých zdrojů není vhodné jíst syrové.
2. Žabí maso: důkladná tepelná úprava je zásadní
Žabí stehýnka jsou v některých zemích tradiční specialitou. Při správném nákupu a přípravě mohou být součástí jídelníčku, ale stejně jako jiné druhy masa vyžadují opatrné zacházení.
Žáby mohou přenášet parazity i bakterie. Riziko se zvyšuje především tehdy, pokud se maso konzumuje syrové nebo nedostatečně tepelně upravené.
Maso by mělo být důkladně propečené i uvnitř. Nestačí spoléhat pouze na jeho barvu nebo vzhled na povrchu.
Pozornost věnujte také kuchyňskému náčiní. Po kontaktu se syrovým masem umyjte ruce, nože, prkénka i pracovní plochy. Hotové jídlo nikdy nepokládejte na talíř, na kterém předtím leželo syrové maso, pokud nebyl důkladně umytý.
3. Šneci: syroví nebo nedovaření mohou být nebezpeční
Šneci mají v některých kuchyních dlouhou tradici. Připravují se různými způsoby a mohou být součástí zajímavých gastronomických specialit.
To však neznamená, že je bezpečné jíst je syrové. Někteří suchozemští a sladkovodní plži mohou přenášet parazity, kteří dokážou způsobit onemocnění člověka.
Při přípravě je důležité použít suroviny z důvěryhodného zdroje, správně je očistit a důkladně tepelně upravit. Vyhněte se šnekům nasbíraným v neznámém prostředí, pokud neznáte bezpečný postup jejich zpracování.
Samotné vaření navíc není jediným důležitým krokem. Záleží také na čistotě náčiní a na tom, aby se syrové suroviny nedostaly do kontaktu s hotovým jídlem.
4. Vodní kaštany: pozor na čerstvé rostliny z neověřených míst
Vodní kaštany nejsou v každé kuchyni běžné, přesto se používají v různých asijských pokrmech. Jde o vodní rostlinu, která může při pěstování nebo sklizni přijít do kontaktu s kontaminovanou vodou.
Právě proto mohou čerstvé rostliny z některých prostředí představovat riziko nákazy parazity. Zvláštní opatrnost je namístě u surovin pocházejících z neznámých vodních ploch nebo oblastí s nedostatečnou hygienou.
Čerstvé vodní kaštany je potřeba důkladně omýt a oloupat. Pokud si nejste jistí jejich původem, bezpečnější volbou je tepelná úprava.
Balené a průmyslově zpracované výrobky obvykle procházejí kontrolovanými postupy. I u nich je ale důležité sledovat neporušenost obalu, datum spotřeby a pokyny pro skladování.
A co hovězí maso?
Hovězí maso patří mezi běžné potraviny, ale riziko závisí také na tom, o jaký druh výrobku jde a jakým způsobem ho připravujeme.
U celých kusů masa bývá případná povrchová kontaminace převážně na povrchu. Při mletí se však mohou mikroorganismy z povrchu roznést do celého výrobku.
Proto je důležité rozlišovat mezi celým steakem a mletým hovězím masem. Mleté maso by mělo být důkladně tepelně upravené i uvnitř. Zhnědlý povrch sám o sobě nezaručuje, že je bezpečně propečené také ve středu.
Nejspolehlivější kontrolu poskytne potravinářský teploměr. Barva masa ani odhadovaná doba přípravy nemusí vždy stačit.
