🥩 Filet Mignon
Filet Mignon patří mezi nejjemnější a nejkřehčí steaky.
Je známý svou velmi jemnou strukturou a nízkým obsahem tuku ve srovnání s tučnějšími řezy.
Je ideální pro ty, kteří dávají přednost měkkému a delikátnímu masu.
Pokud ale hledáte výraznou chuť a pořádnou dávku tuku, existují vhodnější volby.
🔥 Ribeye
Ribeye je úplně jiný příběh.
Je charakteristický výraznějším mramorováním, tedy tukem rozloženým uvnitř svaloviny. Právě ten při tepelné úpravě přispívá k šťavnatosti a výrazné chuti.
Pro mnoho milovníků steaků patří Ribeye mezi vůbec nejoblíbenější řezy.
🥩 T-Bone a Porterhouse
Tady získáváte prakticky dva různé typy masa v jednom steaku.
Charakteristická kost ve tvaru písmene T odděluje dvě části: na jedné straně je svíčková a na druhé větší část nízkého roštěnce.
Porterhouse je podobný, ale obvykle má větší podíl svíčkové.
Je to zajímavá volba pro ty, kteří si nechtějí vybírat pouze jeden typ masa.
🔥 Flank a Skirt Steak
Tyto řezy nejsou vždy tak známé jako Ribeye nebo Filet Mignon, ale mohou nabídnout velmi výraznou chuť.
Mají výraznější svalová vlákna a při přípravě je důležité nepodcenit správný postup.
U těchto steaků je například důležité maso po tepelné úpravě krájet přes vlákno. Tím můžete výrazně ovlivnit výslednou křehkost při konzumaci.
🪓 Tomahawk
Tomahawk poznáte na první pohled.
Jde o výrazný steak s dlouhou obnaženou kostí, která mu dodává charakteristický vzhled.
Je nejen jídlem, ale pro mnoho lidí také určitým kulinářským zážitkem. Díky své velikosti se často připravuje pro více lidí a dobře vypadá i při servírování.
Každý řez má svůj účel
Neexistuje jeden univerzálně „nejlepší“ kus masa.
Někdo chce jemný Filet Mignon. Jiný si vychutná výrazný a šťavnatý Ribeye. Další dá přednost T-Bone nebo velkému Tomahawku.
A právě proto je dobré před nákupem vědět nejen jaký kus masa kupujete, ale také jak ho chcete připravit.
🥩 Příště se v řeznictví neptáte jen na „dobrý steak“
Zkuste říct, co přesně chcete připravovat.
Chcete rychlý steak na pánvi? Maso na gril? Pomalu pečený kus? Nebo něco výrazného a šťavnatého?
Jakmile znáte rozdíl mezi jednotlivými řezy, výběr masa je mnohem jednodušší.
Protože někdy není problém v mase. Problém je jen v tom, že jste vybrali špatný řez pro daný způsob přípravy. 🥩
