Ne všechno maso je stejné.
A rozhodně nejde jen o cenu nebo velikost kusu. Každý řez má jiné vlastnosti, jinou strukturu, množství tuku a také jiný způsob přípravy.
Vyberete správně a obyčejná večeře se může změnit v opravdu skvělý kulinářský zážitek.
Vyberete špatně a možná skončíte u věty, kterou už někdy slyšel snad každý:
„Proč je to maso tak tvrdé?“
🥩 Nejčastější chyba? „Dejte mi nějaký dobrý steak“
Když člověk přijde do řeznictví, často jednoduše požádá o „dobrý steak“.
Jenže dobrý steak neznamená pro každého totéž.
Některé kusy jsou mimořádně jemné a křehké. Jiné mají výraznější chuť a více tuku. Některé potřebují krátkou přípravu při vysoké teplotě, zatímco jiné vyniknou až při pomalém vaření.
Řez masa by proto měl odpovídat tomu, co od výsledného jídla očekáváte.
🔥 Proč může být maso tvrdé?
Samotná kvalita masa není jediným faktorem.
Velkou roli hraje také způsob přípravy.
Jemný steak může ztratit svou šťavnatost, pokud ho budete připravovat příliš dlouho. Naopak některé tužší části masa potřebují více času, aby se jejich vazivo postupně rozpadlo a maso změklo.
Proto platí jednoduché pravidlo:
Špatný řez + špatný způsob přípravy = velké zklamání.
