Všichni jsme to už někdy udělali: rozklepli jsme vejce na pánvi, podívali se na žloutek a pomysleli si: „Tohle rozhodně pochází od dobré slepice.“ Jasně oranžový žloutek je známkou kvality, že? A světlý žloutek křičí „vejce z velkochovu“. Tato myšlenka je všude: na sociálních sítích, v rozhovorech v kuchyni, na trhu… Ale pravda o barvě žloutku je mnohem složitější, než si myslíme.
Žlutá barva je primárně otázkou stravy.
Jen málo lidí skutečně ví, že odstín žluté závisí téměř výhradně na tom, co slepice jí. Ne na její pohodě, ne na jejím celkovém zdraví. Pouze na jejím talíři.
Slepice, které jedí potravu bohatou na karotenoidy – přírodní pigmenty nacházející se v kukuřici, okvětních lístcích měsíčku lékařského, vojtěšce nebo určité zelenině – snášejí vejce se zlatými nebo oranžovými žloutky. Ty, jejichž strava má tyto pigmenty nižší, produkují světlejší žloutky. Je to tak jednoduché.
Oranžový žloutek nemusí nutně znamenat „lepší vejce“.
A tady to začíná být opravdu zajímavé. Někteří průmysloví výrobci jednoduše přidávají do krmiva svých slepic ingredience bohaté na karotenoidy, aby získali tmavší žloutky. Výsledek: krásná oranžovožlutá barva… aniž by to zaručovalo lepší podmínky pro chov.
Naopak, slepice z volného chovu, šťastná a v dokonalém zdraví, může velmi dobře snášet vejce se světlým žloutkem, pokud její strava obsahuje málo těchto přirozených pigmentů. Samotná barva není spolehlivým ukazatelem skutečné kvality vejce.
