3. Připravte čokoládový krém
Vejce a cukr vložte do žáruvzdorné mísy a za stálého míchání je zahřívejte nad vodní lázní. Směs musí být dostatečně tepelně ošetřená; vhodné je použít kuchyňský teploměr a řídit se bezpečným postupem pro vaječné směsi.
Poté směs odstavte a nechte ji vychladnout. Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny a postupně do něj zašlehávejte vychladlou vaječnou směs. Nakonec přidejte kakao a vše vyšlehejte do hladkého čokoládového krému.
Pokud se krém začne srážet, zkontrolujte teplotu obou směsí. Rozdílná teplota bývá častou příčinou problémů s máslovými krémy.
4. Naplňte rohlíčky krémem
Čokoládový krém přendejte do cukrářského sáčku. Na vychladlé ořechové rohlíčky naneste souvislou vrstvu krému a vytvarujte typický oblouček.
Hotové rohlíčky dejte na chvíli do chladničky, aby krém zpevnil. Díky tomu se budou později snadněji namáčet do čokolády.
5. Připravte čokoládovou polevu
Hořkou čokoládu nalámejte na malé kousky a společně s kokosovým olejem ji pomalu rozpusťte ve vodní lázni. Směs míchejte, dokud nebude hladká a lesklá.
Nechte polevu mírně zchladnout. Neměla by být příliš horká, jinak by mohla změkčit krém.
Každý rohlíček opatrně namočte krémovou stranou do čokolády. Nechte přebytečnou polevu okapat a cukroví položte na pečicí papír nebo mřížku.
6. Nechte cukroví ztuhnout
Hotové rohlíčky vložte do chladničky, dokud čokoláda neztuhne. Potom je uložte do uzavřené nádoby a uchovávejte v chladu.
Protože krém obsahuje vejce a máslo, nenechávejte cukroví dlouho při pokojové teplotě. Pro delší skladování je důležité dodržet vhodné chlazení.
Tajemství krásných pařížských rohlíčků
- Miska na bílky musí být čistá a suchá. I malé množství tuku může ztížit vyšlehání pevného sněhu.
- Ořechy vmíchávejte opatrně. Příliš prudké míchání může sníh zbytečně srazit.
- Rohlíčky nechte úplně vychladnout. Na teplém základu by se krém rozpouštěl.
- Před namáčením nechte krém zpevnit. Poleva pak vytvoří hezčí a rovnoměrnější vrstvu.
- Nepodceňujte bezpečnost vaječného krému. Používejte pasterovaná vejce nebo ověřený postup tepelného ošetření.
Vánoční cukroví, které vypadá slavnostně
Pařížské rohlíčky jsou krásným příkladem toho, jak několik základních surovin může vytvořit opravdu výjimečný dezert. Ořechový základ, bohatý čokoládový krém a hořká poleva se vzájemně doplňují a vytvářejí chuť, která se skvěle hodí ke slavnostnímu stolu.
Příprava sice vyžaduje trochu času, ale výsledek stojí za to. A když rohlíčky naaranžujete do papírových košíčků nebo na slavnostní tác, budou vypadat jako z té nejlepší cukrárny.
Tip na závěr: Pokud připravujete vánoční cukroví předem, nejprve si vyzkoušejte menší dávku. Snadno tak upravíte velikost rohlíčků, dobu pečení i hustotu krému podle vlastní trouby a chuti.
